Œuf cocotte aérien

Vous les connaissez crémeux, essayez donc les oeufs cocotte aériens. Garni des ingrédients de votre choix, il emportera à coup sûr, l’unanimité !




Ingrédients (pour 1 personne)

- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- fromage râpé (parmesan, cantal, reblochon…)
- dés de jambon ou dés de saumon ou crevettes…
- champignon, ou courgettes, ou aubergines…
- sel, poivre

Préparation (15 minutes)

- Beurrez un ramequin.

- Séparez le blanc du jaune d’œuf et montez le blanc en neige.

- Lorsqu’il commence à être ferme, salez puis continuez de battre jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. Placez le blanc au fond du ramequin et faites un trou au centre.

- Déposez-y le jaune délicatement, ajoutez la crème et votre garniture (légume et protéine). Poivrez puis déposez le fromage sur le dessus.

- Rabattez le blanc en neige sur le trou et remettez un peu de fromage au-dessus.

- Enfournez 4 à 5 minutes dans un four à 200°C (thermostat 6 ou 7).
-
Servez pendant que c’est chaud avec une salade verte ou composée.

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Cookies salés au basilic et fromage de chèvre

On a l’habitude de les manger sucrés avec des pépites de chocolat ou des fruits secs mais en version salée, les cookies étonnent encore plus nos papilles. Testez et approuvez !




Ingrédients pour 4 personnes

- 120 g de farine
- 1 yaourt nature ou 150 g de fromage blznc
- 100 g de flocons d’avoine
- 1 œuf
- 1 sachet de levure chimique
- sel, poivre
- ½ bûche de fromage de chèvre
- noix de muscade
- basilic

Préparation (25 minutes)

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux.

- Fouettez l’œuf dans un grand bol avec du sel et du poivre.

- Ajoutez le yaourt puis la farine, la levure, les flocons d’avoine, une pincée de noix de muscade, le fromage de chèvre et le basilic et mélangez le tout.

- Sur une plaque de cuisson, disposez du papier sulfurisé et faites des petits tas de pâtes que vous aplatirez un peu en les espaçant bien.

- Faites cuire les cookies à 180°C pendant 15 minutes environ.

- Laissez refroidir à la sortie du four sur une grille.

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Avec le printemps, c’est le retour des pique-niques !

Les beaux jours sont revenus. Pourquoi ne pas organiser un pique-nique ? Dans votre panier, prévoyez des mets originaux que vous aurez confectionné vous-même.


Pensez à faire un cake salé
Par exemple, celui à la feta et aux tomates confites est frais, simple et rapide à réaliser. 200 g de farine, 3 œufs, 10 cl de lait et 10 cl d’huile d’olive, un sachet de levure chimique, 150 g de tomates confites, 150 g de feta, sel, poivre. Vous mélangez le tout, 40 minutes au four et c’est prêt (on n'oublie pas le moule, le préchauffage du four, etc.) !

Vous pouvez bien-sûr choisir les ingrédients qui vous font envie en gardant la recette de base. Courgettes, aubergines, thon, saumon, lardons, gruyère… Tout est permis !

Confectionnez une salade de pâtes ou de riz !
Rien de plus facile : vous faites cuire vos féculents, vous les refroidissez et ajoutez de l’huile d’olive, du sel, du poivre et tous les ingrédients qui peuvent vous faire plaisir : dés de fromage (brebis, emmental, mozzarella…), légumes (tomates, concombres, radis…), viande ou poisson (miettes de thon, blanc de poulet, knackis…), herbes aromatiques (menthe, ciboulette, basilic…) et épices (curry, safran, cumin…).

Un dessert, peut-être ?
En dessert, la traditionnelle salade de fruits est toujours la bienvenue (raisins, pommes, poires, ananas…) mais vous pouvez aussi vous lancer dans la préparation d’un gâteau aussi: le brownie, par exemple.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 250 d de chocolat noir (ou blanc, au lait…)
- 40 g de noix ou de noix de pécan ou d’amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 60 g de farine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel

Mélangez le tout et mettez au four pendant ½ heure.

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Saumon mariné et mi-cuit et riz à ma façon aux brocolis

Cette recette est longue mais c'est un véritable délice ! Le saumon, tout juste cuit grâce au citron et si parfumé avec l’aneth et la sauce soja, est à tomber. Quant au riz, avec son air de risotto, il est simplement savoureux !




Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pavés de saumon sans peau, ni arêtes
- 1 brocoli
- 2 tasses de riz
- 1 litre de bouillon de légumes
- le jus d’un citron
- sauce soja
- sel, poivre
- aneth

Préparation (1 heure)

- Au moins 4 heures avant de préparer le riz, coupez, dans un Tupperware (ou dans une assiette creuse), les pavés de saumon en fines tranches.

- Arrosez-les de jus de citron, d’un filet de sauce soja et saupoudrez-les d'un peu d’aneth, de sel et de poivre. Couvrez et placez au réfrigérateur.

- Détaillez le brocoli et faites-le cuire au cuit-vapeur ou à la casserole. Laissez-le de côté lorsqu’il est cuit.

- Dans une casserole, versez 2 tasses de riz et couvrez-le de la moitié du bouillon de légumes. Laissez cuire jusqu’à ce que le bouillon se soit évaporé et ajoutez le reste du liquide. Lorsque le bouillon s’est à nouveau presque évaporé, ajoutez les morceaux de brocoli au riz et mélangez. Placez hors du feu lorsque le liquide a disparu.

- Dressez vos assiettes avec le saumon en lamelles et le riz au brocoli.

Bon appétit !

Emma Arthur

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Tarte aux ravioles

Pas des plus légères, cette recette est néanmoins un délice. Mangez un quart de tarte avec un peu de salade et l’équilibre est retrouvé !





Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 pâte brisée
- 240 g de ravioles de Romans
- 3 tomates
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre

Préparation (50 minutes)

- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 7).

- Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.

- Coupez les tomates en petits cubes et répartissez-les sur le fond de tarte.

- Séparez les ravioles (pour séparer facilement les ravioles, placez-les dans votre congélateur pendant trente minutes) et répartissez-les sur les tomates. (Vous pouvez aussi laisser les ravioles en plaques).

- Dans un bol, battez les œufs, le lait, la moutarde avec un peu de sel et de poivre. Versez cette préparation sur la tarte.

- Enfournez pendant 40 minutes.

- Dégustez votre tarte avec une belle salade verte.

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L’alimentation, une source naturelle d’antioxydants !

Stop à la consommation excessive de suppléments alimentaires : les bonnes choses sont dans votre assiette. Et les antioxydants aussi !



La jeunesse est dans l’assiette

Pour profiter des bons nutriments que sont les vitamines, les minéraux et les oligoéléments, il faut d’abord bien choisir son alimentation.

Grâce à ces antioxydants, les cellules de votre corps seront protégées de l’agression des radicaux libres : exit le vieillissement cutané prématuré et le risque de maladies cardiovasculaires !

Optez pour les fruits et les légumes : ils renferment de la vitamine C. Agrémentez vos plats de noix et assaisonnez-les d’huiles végétales : elles contiennent de la vitamine E. Consommez plus de poisson et de fruits de mer, ils sont gorgés de sélénium.

Tournez-vous également vers les crustacés et les mollusques, ils comprennent du cuivre.

En buvant du thé, vous ferez le plein de magnésium ! Ou du cacao, du vin rouge ou du café pour leurs polyphénols.

Et pourquoi pas des carottes pour profiter du bêtacarotène et des tomates pour le lycopène ?

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Les fruits à coque, on n’en fait qu’une bouchée !

Noisettes, noix, pignons de pin, amandes, noix de pécan ou de cajou, pistaches, les fruits à coque (ou oléagineux) sont des éléments nutritifs bénéfiques pour votre santé.







Les fruits à coque, riches en nutriments

Ils sont gorgés de bons nutriments comme les protéines végétales et les fibres. Avec eux, vous allez également faire le plein de vitamines (vitamine B3, B9, B6, E…) et de minéraux (potassium, cuivre, zinc, magnésium, sélénium, phosphore).

Riches en matières grasses… non saturées !

Seul hic dans les fruits à coque : leur teneur élevée en matière grasse. Mais rassurez-vous : la plupart d’entre elles ne sont pas saturées ! Lorsqu’elles le sont, votre taux de cholestérol sanguin peut s’élever et les risques d’infarctus ou d’attaques, augmenter. Avec ces fruits secs, les graisses non saturées (lipides poly-insaturés et mono-insaturés) peuvent réduire le niveau de lipoprotéine de basse densité (LDL ou mauvais cholestérol).

Alors, allez-y : croquez !


Emma Arthur

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Tarte aux carottes et au fromage de chèvre

Douce, sucrée, avec une pointe de crémeux, cette tarte emportera l’unanimité auprès de vos convives !




Ingrédients (pour 6 personnes)

- 10 carottes
- 1 bûche de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème (ou 50 cl de lait)
- sel, poivre
- estragon

Préparation (1 heure 30)

- Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles.

- Faites-les cuire dans un cuit-vapeur ou dans un fait-tout pendant 20 minutes.

- Lorsqu’elles sont cuites, mixez-les finement.

- Préchauffez votre four à 200°C.

- Dans un saladier, ajoutez aux carottes la crème (ou le lait) et l’estragon puis salez et poivrez selon vos goûts.

- Ajoutez un par un les œufs à la purée de carotte en mélangeant bien à chaque ajout.

- Dans un moule à tarte, disposez votre pâte et versez dessus le mélange carottes-œufs-crème.

- Coupez la bûche de chèvre en rondelles puis disposez-les en cercle sur le dessus de la garniture.

- Enfournez la tarte dans votre four et laissez cuire pendant 50 minutes.

- Servez ce plat avec une salade ou en entrée.

Emma Arthur

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Flan au lait concentré

Un flan, cela vous rappelle votre enfance ? Préparez-le à base de lait concentré et vous vous replongerez totalement dans vos culottes courtes !






Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 boîte de lait concentré sucré de 400 g
- 400 ml de lait entier
- 3 œufs
- 250 g de sucre

Préparation (15 minutes)

- Videz la boîte de lait concentré sucré dans un saladier.

- Remplissez la boîte vide avec le lait entier et ajoutez-le à l'autre lait dans le saladier.

- Incorporez les trois œufs aux deux laits et fouettez bien l’ensemble.

- Préparez maintenant votre caramel. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 20 cl d'eau, et battez à l’aide d’un fouet en portant doucement à ébullition. Lorsque l’eau frémit, le caramel se colore. Arrêtez le feu et versez le caramel liquide au fond d’un moule à cake (ou à manquer, ou des ramequins).

- Au dessus du caramel, versez la préparation "laits-œufs" puis mettez au four à micro-ondes pendant 10 à 12 minutes à puissance maximale. Surveillez bien la cuisson !

- Une fois cuit, sortez le dessert du four et laissez refroidir.

- Gardez ensuite le flan au réfrigérateur pendant quelques heures.

- Servez ce dessert avec des biscuits secs.


Em-ma Arthur

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Crevettes au curry et au lait de coco

Grosses ou petites, les crevettes se marient à la perfection avec le lait de coco épicé au curry. Avec du riz et/ou des légumes, c’est un repas équilibré et tout de même gourmand à souhait.







Ingrédients (pour 4 personnes)

- 32 crevettes
- 40 cl de lait de coco
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 noisette de beurre
- curry
- sel et poivre
Préparation (20 minutes)

- Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. De la même, manière, lavez les courgettes et sans les éplucher, coupez-les en fines lamelles.

- Dans une grande poêle (ou un wok), faites fondre une noisette de beurre et versez le lait de coco dessus.

- Ajoutez 4 cuillères à café (ou plus selon vos goûts) de curry.

- Salez, poivrez puis ajoutez les carottes et les courgettes.

- Laissez cuire 10 minutes à feu doux sans faire bouillir.

- Incorporez enfin les crevettes, que vous aurez décortiqué au préalable, et laissez cuire jusqu’à ce que la texture de la chair des légumes et des crevettes vous conviennent (fondants ou croquants).

- Servez avec du riz.

Em-ma Arthur

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Gâteau mi-ange mi-démon

Voici une recette simple, délicieuse et même plus si vous coupez le gâteau en deux dans la longueur et que vous la garnissez d’une chantilly faite maison !





Ingrédients (pour 6 personnes)

- 6 œufs
- 325 g de farine
- 1 sachet de levure
- 80 g d’huile
- 1 citron pour ses zestes
- 1 noix de beurre (pour le moule)

Préparation

- Battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.
- Mélangez la farine et la levure et ajoutez l’huile en filet. Incorporez ce mélange aux jaunes d’œufs-sucre.
- Râpez et ajoutez les zestes de citron à la préparation.
- Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le reste de sucre.
- Incorporez-les avec précaution au mélange jaune d’œufs-sucre-farine-levure-citron et mélangez.
- Versez la pâte dans un moule à manquer beurré et faites cuire pendant 35 minutes.

Vous pouvez, lorsque le gâteau a refroidi, le couper en deux dans la longueur et le badigeonner de chantilly faite maison. Un délice !

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Fêtez le nouvel an chinois en cuisine !

Aujourd’hui, 3 février, la Chine fête son nouvel an.

De l’année du Tigre, elle passe à celle du Lapin et fête l’entrée dans l’an 4709 ! L’évènement est célébré partout à travers le monde dans les communautés chinoises et c’est l’occasion pour vous de cuisiner asiatique !


En entrée...

Préparez, par exemple, des rouleaux de printemps à base de crabe, carottes et concombre ou un potage de poulet, champignons noirs et soja.

En plat...

Essayez le poulet à la sauce aigre-douce et le riz gluant ou le porc au caramel avec du riz cantonais. Certains préféreront peut-être des gambas à l’ananas et aux petits légumes accompagnées de nouilles sautées ou des raviolis vapeur au saumon.

En dessert...

Tentez la réalisation de crèmes au lait de coco et au citron vert ou de mousses de mangue. Sinon, tournez-vous sur les fruits exotiques pour finir le repas en toute légèreté : mangue, papaye, ananas, litchis…

A vos baguettes maintenant !

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Pudding à ce que vous voulez !

Il vous reste du pain rassis et vous ne souhaitez pas le jeter ? Faites un pudding : c’est simple et bon malgré son apparence un peu douteuse ! Et saupoudré de cacao en poudre, il donnera envie à toute la famille !





Ingrédients (pour 6 personnes)

- ½ baguette en morceaux (ou 150 g d’ingrédients de ce type : céréales, biscuits secs, pain d’épice…)
- ½ litre lait
- 50 g de raisins secs (ou de pépites de chocolat, de noix, de noisettes, de fruits en morceaux…)
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique

Préparation (50 minutes)

- Faites chauffer le lait au four à micro-ondes pendant 3 minutes ou à la casserole jusqu’au premier bouillon.

- Dans un saladier, faites tremper le pain et/ou les autres ingrédients dans le lait chaud.

- Lorsque le pain est mou et qu’il s’émiette facilement, ajoutez les œufs et mélangez.

- Incorporez ensuite le sucre, la levure chimique et les raisins secs (ou les ingrédients que vous aurez choisi d’intégrer) et mélangez encore.

- Versez cette préparation dans un moule à manquer et faites cuire pendant 40 minutes à 180°C (ou thermostat 6) (le dessus du pudding doit être doré).

- Vous pouvez, pour finir, saupoudrer votre gâteau de cacao ou de sucre glace pour lui donner plus fière allure !

- A manger au goûter, au petit-déjeuner ou en cas de petite faim !

- Bon appétit !

Emma Arthur

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Pains aux raisins, zestes de citron et noisettes

Ceux qui me connaissent le savent : j’adore les pains aux raisins. Alors, imaginez mon plaisir lorsque j'ai découvert cette recette que j’ai testée et approuvée. Avis aux amateurs, vous ne le regretterez pas !





Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 125 ml de lait
- 25 g de beurre
- 1 sachet de levure du boulanger
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :
- 50 g de raisins secs
- 50 g de zestes de citron confit
- 25 g de noisettes hachées
- le jus d’1/2 citron
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 50 g de sucre glace

Préparation (1h30)

- Mélangez d’abord la farine, le sel dans un saladier et ajoutez la levure du boulanger diluée dans le lait que vous aurez tiédi au préalable. Ajoutez ensuite le beurre fondu et l’œuf à ce mélange.

- Malaxez bien et laissez la pâte reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume.

- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, faites de la pâte un rectangle.

- Battez le beurre avec le sucre et ajoutez les raisins secs (que vous aurez laissez macérer dans du lait ou du rhum) les zestes de citron confit et les noisettes.

- Répartissez cette préparation sur la pâte en laissant un espace vide sur les bords.

- Coupez des tronçons de 2 cm d’épaisseur et de 15 cm de longueur et enroulez comme un escargot.

- Disposez les futurs pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau reposer une demi-heure.

- Badigeonnez les pains avec un peu de lait avant de les mettre au four pendant 15 à 20 minutes (que vous aurez préchauffé à 180°C (ou thermostat 6) 30 minutes avant) .

- Laissez refroidir vos viennoiseries sur une grille.

- Nappez les pains d’un glaçage composé de la couverture suivante : sucre glace et jus de citron mélangés.

Bonne appétit !

Emma Arthur

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Velouté courgettes et kiri

Une recette simple et bonne, qui réchauffe en hiver. L'alliance de la courgette et du doux kiri vous fera fondre et en 30 minutes, votre recette est terminée. Allez, on commence !






Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 courgettes
- 4 kiris
- ½ litre de lait
- épices
- sel, poivre

Préparation (15 minutes)

- Lavez et épluchez vos courgettes. Coupez-les en grosses rondelles et placez-les dans un cuit vapeur ou dans une casserole d’eau.

- Faites-les chauffer pendant 20 minutes et, à la fin de la cuisson, vérifiez qu’elles soient bien cuites en passant la lame d’un couteau dans les légumes.

- Placez-les ensuite dans un blinder (ou un mixer) et ajoutez le lait, le sel, le poivre et les épices.

- Mixez. C’est prêt !

- Servez avec des croûtons de pain sec ou des tranches de pain de campagne (fraîches !).

- Bon appétit !

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Parmentier de saumon et de légumes d’hiver

Parce que le poisson, c’est bon et que le Parmentier n’est pas toujours hachis, testez cette recette qui réchauffe pendant l’hiver !




Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la purée :
- 6 pommes de terre
- 10 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre

- 800 g de saumon (surgelé ou frais)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 poireaux coupés en rondelles
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation (95 minutes)

- Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l'eau ou au cuit vapeur (pour perdre moins de vitamines) pendant 20 minutes. Égouttez et écrasez-les grossièrement. Ajoutez le lait, la crème et le beurre puis salez et poivrez selon votre convenance. Réservez.

- Faites revenir vos légumes à l'huile d'olive dans une poêle et salez. Ajoutez un verre d'eau et laissez cuire pendant 20 minutes environ à feu doux et à couvert. Lorsque les légumes sont cuits, réservez hors du feu.

- Détaillez votre saumon en morceaux et mélangez-les dans un saladier avec le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

- Battez ensuite la crème et l'œuf, salez et poivrez. Ajoutez les légumes à cette préparation et mélangez. Incorporez le saumon au mélange crème-œuf et mélangez de nouveau.

- Enfin, beurrez un plat allant au four (plat en grès, moule à manquer ou à cake) et alternez les couches de purée et de légumes et saumon.

- Enfournez le plat à 180°C (ou thermostat 6) pendant 40 minutes.

- Servez dès la sortie du four.

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Velouté de Topinambour au chèvre

Le topinambour ne s’achète pas à chaque coin de rue mais son goût d’artichaut et de pomme de terre vaut vraiment la peine de chercher ! Et en velouté, il est irrésistible !






Ingrédients (pour 4 personnes)

- 400 g de topinambours
- 50 g de fromage de chèvre frais
- 1 bouillon de légumes
- 10 cl de lait
- 1 poignée de noisette concassées
- des herbes (de Provence, cerfeuil, thym…)
- sel et poivre
- un peu de beurre

Préparation (30 minutes)

- Lavez, pelez et coupez les topinambours en petits morceaux (tout en faisant attention à ne pas vous couper les doigts car ils sont assez biscornus…).

- Dans une casserole, faites chauffez une noix de beurre et faites revenir les morceaux de topinambour pendant 2 minutes sur feux doux. Recouvrez du bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 15 minutes environ.

- Pour vérifier que le topinambour soit cuit, piquez-le à l’aide d’un couteau : il doit être tendre et ne pas rester collé sur la lame. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pendant la cuisson.

- Une fois les légumes cuits, gardez le jus de cuisson de côté et mixez le topinambour. Ajoutez le lait, puis peu à peu, le jus de cuisson jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.

- Ensuite, ajoutez le fromage de chèvre et mixez bien. Assaisonnez selon vos goûts.

- Servez votre velouté bien chaud et décorez-le de quelques brins d’herbes aromatiques et des noisettes concassées.

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Rochers à la noix de coco et au chocolat

Vous pensez que les rochers à la noix de coco sont difficiles à réaliser ? Pas du tout ! Et si l’alliance de la noix de coco et du chocolat vous fait déjà saliver : allez-y, à vos fourneaux !




Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte de noix de coco
- 250 g de noix de coco râpée
- 5 ou 6 cuillère à soupe de fromage blanc à 20% de matière grasse (ou à 0%)
- 80 g de lait en poudre
- 5 à 10 cl de sucre de canne liquide (ou 7 cuillères à café d’édulcorant en poudre)

Pour la couverture en chocolat
- 400 g de chocolat noir (ou selon vos goût, du chocolat au lait, du cacao…)

Préparation (45 minutes)

Cassez le chocolat en carrés dans un cul de poule (ou un saladier en inox) et posez-le sur une casserole remplie d’eau à moitié.

- Faites fondre sans remuer à feu doux. Lissez le chocolat fondu à l’aide d’une spatule souple.

- Pendant ce temps, préparez la pâte à la noix de coco. Mélangez, sans sucrer, la noix de coco râpée, le fromage blanc et le lait en poudre à l'aide d'une fourchette.

- Ajoutez soit le sucre de canne liquide ou l'édulcorant en ne mettant que la moitié des quantités indiquées au départ. Goûtez et sucrez à nouveau selon vos goûts. La pâte doit se tenir comme une pâte à truffes.

- Formez des petites boules avec la pâte et enrobez-les du chocolat fondu ou encore de cacao en poudre.

- Disposez sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 20 minutes.

- Laissez refroidir à la sortie du four et régalez-vous !

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